Pelez et hachez finement l’échalote. Versez-la avec la moitié de la Gueuze Cuvée René Lindemans dans un poêlon et faites réduire. Tout le liquide doit s’évaporer.
Ouvrez les huîtres, détachez-en la chair et réservez.
Ajoutez le jus des huîtres dans le poêlon.
Posez la partie creuse des coquilles dans un plat couvert de gros sel et mettez une huître dans chaque coquille.
Faites chauffer le gril.
Ajoutez les jaunes d’oeuf dans le poêlon et posez-le dans un bain marie ou sur un feu très doux.
Coupez le beurre en dés, puis versez le reste de la Gueuze Cuvée René dans le poêlon.
Ajoutez le beurre par petites quantités en battant vigoureusement pour obtenir une sauce légère.
