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Cracker au fromage de chèvre, crème au fromage de chèvre et meringue à la Gueuze à l'ancienne Cuvée René

Cracker au fromage de chèvre, crème au fromage de chèvre et meringue à la Gueuze à l'ancienne Cuvée René

Préparation

Cracker au fromage de chèvre

Préparation

Chauffer le lait, le fromage de chèvre, le kappa, sel et poivre à 90°C puis laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi, battre en crème, et rectifier le goût si nécessaire.

Meringue à la Gueuze à l'ancienne Cuvée René

Préparation

Fouetter le Gueuze, le blanc d'oeuf en poudre et le sucre ensemble et monter en neige ferme, puis déposer des petits tas sur un tapis de cuisson. Sécher les meringues au four à 90°C.

Herbes séchées

Préparation

Sécher les herbes (aneth et estragon) puis les mixer en poudre fine.