Geuze Lindemans (gefilterd) en Geuze Cuvée René
Slechts in een klein aantal cafés in de streek van de Zennevallei kan men lambiek nog rechtstreeks van 't vat drinken, en dit ondanks zijn typische smaak en gezonde eigenschappen. Om praktische redenen werd vanaf ongeveer 1880 de lambiek meer en meer op flessen getrokken. Hierbij begon men, zoals ook bij Champagne, verschillende brouwsels te versnijden (mengen) om een tweede gisting en een zekere sprankeling te bekomen. Dit leidde het tijdperk van de geuze in. Door het versnijden van 2/3 jonge lambiek met 1/3 oude lambiek en dit mengsel te laten vergisten op fles, bekomt men een traditionele geuze. Deze flessen worden gedurende maanden bewaard in kelders (idem als "methode champenoise").
Na ongeveer 6 maanden bekomt men een goudkleurige geuze met een sprankelende, rinse smaak en een sherryachtige geur. Geuze is jaren houdbaar en ondergaat net als wijn een smaakevolutie.
Om deze traditionele geuze een nieuw leven in te blazen, werd er een etiket voor ontworpen, en werd het gedoopt als "Geuze Cuvée René Grand Cru". Dit om een duidelijk onderscheid te maken tussen de echte, traditionele geuze (ook Oude Geuze genoemd) en de meer commerciële geuze, d.i. een gefilterde en lichtjes aangezoete geuze die thans de markt domineert.
Geuze heeft een smaak die zich leent tot het drinken bij of het bereiden van tal van gerechten. De meest bekenden zijn ongetwijfeld "stoofkarbonade met geuze", "kalkoen met geuzesaus", "kip met geuze en dille", "mosselen met geuze"... Het past ook perfect bij vele visgerechten (gezouten of met roomsauzen) of zelfs als aperitief, gezien het de hongerlust opwekt.
Geuze: Koel serveren op een temperatuur van 2 à 3 graden Celsius.
Geuze Cuvée René: Koel serveren op een temperatuur van 5 graden Celsius.
