Recepten
Hoofdgerechten
In Geuze gesmoorde hoeveparelhoen met knolgroentjesBenodigdheden:
2 hoeveparelhoenen
2 raapjes
4 jonge wortelen
8 truffelaardappeltjes
2 selderiestaafjes
8 spruiten
4 dl room
4 dl gevogeltefond
1 fles Gueuze Cuvée René 0,375l
1 sneetje gezouten spek
1 fijn gesneden wortel en ajuin
enkele blaadjes koriander en tijm
Bereiding:
Reinig alle groenten en kook ze afzonderlijk gaar. Was de aardappelen maar schil ze niet. Doe dit pas na de gaartijd om smaakverlies te voorkomen. Haal de bouten en de filets van de karkas, schroei deze in de boter en besprenkel met Geuze. Leg in een 'pirex' pan met de fijngesneden wortel, ajuin, thijm en fijn gesneden zouten spek. Laat de room en de gevogeltefond inkoken in de ontvette braadpan en voeg dan de Geuze toe bij het einde van het inkookproces.
Presentatie:
Leg de gaargekookte groentjes en aardappelen in de saus. Leg de gaar gesmoorde parelhoenfilet en bout in een diep bord en overgiet rijkelijk met saus en groenten. Werk af met een paar blaadjes koriander.
Terug naar het overzicht
