Recettes
Plats principaux
Étuvée de pintades à la Gueuze et aux légumes racines2 pintades fermières
2 petits navets
4 jeunes carottes
8 pommes de terre truffes
2 branches de céleri
8 choux de Bruxelles
4 dl de crème
4 dl de fond de volaille
1 bouteille de Gueuze Cuvée René 0,375l
1 tranche de lard salé
1 une carotte et un oignon finement coupés
quelques feuilles de coriandre et un peu de thym
Préparation :
Nettoyez les légumes et cuisez-les séparément. Lavez les pommes de terre, pelez-les lorsqu'elles sont cuites pour qu'elles ne perdent pas leur saveur. Enlevez les blancs et les cuisses de la carcasse, faites-les revenir dans du beurre et arrosez de Gueuze. Disposez dans un pyrex avec les carottes et l'oignon émincés, le thym et le lard coupé finement. Faites réduire la crème et le fond de volaille dans la casserole déglacée et ajoutez la Gueuze en fin de cuisson.
Présentation :
Mettez les légumes et les pommes de terre dans
