Recepten

Voorgerechten

Najaarse salade van jonge duif, besprenkeld met oude Geuze Cuvée René

Benodigdheden:

4 jonge duifjes
4 dl oude Geuze
100 gr groene boontjes
8 kerstomaten
1 wortel
saladeassortiment
boter
4 radijzen
1 bundeltje rozemarijn
1 ui

Bereiding:

Kruid de duif langs binnen en buiten en schroei ze op iedere zijde. Laat vervolgens zachtjes garen met fijn versneden wortel en ui. Kook ondertussen de groene boontjes en verfris ze onder koud stromend water. Reinig de sla en vermeng deze met de groene boontjes en fijn versneden radijzen. Verwijder het braadvocht en besprenkel de duif met Geuze Cuvée René.

Presentatie:

Haal de bouten en de filets van de karkas. Leg in het midden van het bord de salade en leg hier de filets en bouten op. Giet een beetje geblust braadvocht rond de salade en werk af met een spiesje rozemarijn en kerstomaten.