Recettes
Entrées
Salade d'automne au pigeonneau, arrosée de vieille Gueuze Cuvée RenéIngrédients:
4 pigeonneaux
4 dl de vieille Gueuze
100 gr d'haricots verts
8 tomates cerises
1 carotte
salade mixte
beurre
4 radis
1 bouquet de romarin
1 oignon
Préparation :
Épicez les pigeonneaux à l'intérieur et à l'extérieur et faites-les dorer de tous les côtés. Laissez-les ensuite cuire doucement en compagnie de la carotte et de l'oignon finement coupés. Faites cuire les haricots verts et saisissez-les sous l'eau froide. Nettoyez la salade et mélangez-la aux haricots et radis finement coupés. Éliminez le jus de cuisson et arrosez les pigeonneaux de Gueuze Cuvée René.
Présentation :
Dépecez les pigeonneaux et débarrassez-les de leur carcasse. Disposez la salade au centre de l'assiette et posez-y les filets et les cuisses de pigeonneau. Versez un peu du jus de cuisson déglacé autour de la salade et garnissez d'une brochette de romarin et de tomates cerises.
