Recepten

Voorgerechten

Carpaccio van zeeduivel, gearomatiseerde met Geuze, olijfolie extra 'vierge', limoen en parmezaanse krullen

Benodigdheden

250 gr opgekuiste zeeduivelfilet (deze moet extra vers zijn)
50 gr parmezaanse kaas
3 dl olijfolie extra 'vierge'
enkele blaadjes jonge salade en een viooltje
1 dl Geuze Cuvée René
1 dl limoensap
roze peperbollen


Bereiding: Vermeng de Geuze met de olijfolie en limoensap en kruid dit geheel met peper en zout. Wrijf de afgekoelde borden in met deze mengeling. Leg hierop de zeer fijn gesneden rauwe zeeduivelfilet en besprenkel de vis nog eenmaal met de geuzemengeling. Werk af met enkele roze peperbollen en een kruidenboeketje. Eventueel centraal : een viooltje.