Recettes
Entrées
Tartare de saumon cru et fumé aux coings et à la vinaigrette de Kriek LindemansIngrédients :
400 gr de filet de saumon
8 tranches de saumon fumé
1 coing
1/2 citron
gros sable de mer
1 dl de Kriek Lindemans
2 dl d'huile d'olive 'extra vierge'
20 gr de sucre semoule
1 échalote finement hachée
2 barquettes de shizo
Préparation :
Hachez finement le filet de saumon, mélangez avec le gros sel et du poivre du moulin, l'échalote hachée et un soupçon d'huile d'olive. Conservez au frigo. Entre-temps, découpez le coing en petits dés que vous faites mijoter pendant 10 min. avec 20 gr de sucre semoule. Laissez caraméliser doucement et déglacez au jus de citron. Découpez des rondelles dans les tranches de saumon fumé.
Vinaigrette à la Kriek :
Présentation : Montez dans une forme ronde 2 cuillers à soupe de tartare de saumon, 1 tranche de saumon fumé. Répétez une seconde fois. Garnissez avec la brunoise de coings, le shizo et achevez avec la vinaigrette.
