Recettes
Plats principaux
Lapin aux pêches et à la pecheresse
Pour réaliser cette recette pour deux personnes, il vous faut:
- deux rables de lapin
- une pecheresse
- une carotte
- un oignon
- une feuille de laurier
- du thym citron (pour son petit goût frais)
- quelques grains de poivre concassés
- un petit pot de fond de veau
- une petite cuillère à soupe de confiture d'abricot
- trois pêches
- du beurre
- du sel, du poivre
Commencez par mettre mariner votre lapin dans la pecheresse avec la carotte et l'oignon coupés en petits dés, la feuille de laurier, le thym citron, les grains de poivre. Si vous avez la chance d'avoir du lapin sauvage, laissez mariner toute une nuit, s'il s'agit de lapin d'élevage, quelques heures suffisent.
Ensuite, désossez les rables. Personnelement, je les ai assassinés mes rables, je ne vous met donc pas de photos mais n'hésitez pas à passer chez Christophe du blog Le Sot L'y Laisse pour voir la technique en pas à pas (link
Prenez les parrures, faites les revenir dans un peu de beurre et laissez-les colorer, ajoutez-y le fond de veau et la marinade , la confiture d'abricot (n'exagérez pas sur la confiture sous peine de ne plus goûter l'amertume de la bière), salez, poivrez et faites réduire doucement. Filtrez et réservez.
Epluchez vos pêches et coupez les en quartiers. Faites dorer les quartiers dans un peu de beurre.
Poêlez vos morceaux de lapin, salez, poivrez. Dégraissez, récupérez le jus de cuisson et ajoutez-le à la sauce. Réchauffez votre sauce et montez la avec une noisette de beurre.
Il ne vous reste qu'à dresser vos assiettes et à manger... Nous l'avons préparé avec de la purée et c'était délicieux! J'ai trouvé le lapin fondant, moelleux et la sauce était assez sympa: la douceur du fruit, l'amertume de la bière... Miam!
Que boire avec cela? Une Pecheresse, bien sûr!
