Recettes

Plats principaux

Trilogie de magrets de canard, tarte au pain d'épice et Kriek Lindemans

Ingrédients :

3 magrets de canard
1/4 de céleri rave
3 dl de crème
100 gr de pois mange-tout
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
8 tranches de pain d'épices
400 gr de pommes de terre
100 gr de pleurotes
5 dl de fond de viande
2 dl de Kriek Lindemans

Préparation :

Faites dorer les magrets de canard des deux côtés en commençant par le côté gras. Entretemps, préparez la purée de céleri avec les pommes de terre et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Faites revenir les tranches de pain d'épices des deux côtés. Faites cuire les pois mange-tout et faites-les revenir brièvement avec les pleurotes. Retirez la graisse du poêlon de cuisson des magrets et faites-y revenir 2 tranches de pain d'épices avec les échalotes hachées, déglacez à la Kriek et au fond de viande. Laissez mijoter une dizaine de minutes, passez au tamis et liez la sauce avec un peu de maïzena.

Présentation :

Dans le haut de l'assiette, disposez une tranche de pain d'épices que vous garnissez de purée de céleri et recouvrez d'une seconde tranche de pain d'épices. Disposez dans le deuxième tiers de l'assiette un mélange de pleurotes et de mange-tout et ensuite les tranches de magret en éventail. Arrosez-les de sauce. Garnissez avec deux brins de ciboulette sur le pain d'épices.