Recettes
Plats principaux
Matelote gratinée à la gueuze100 gr de filet de saumon
100 gr de filet de cabillaud
4 scampis
5 dl de fumet de poisson corsé
8 tranches de fromage à la Gueuze
de la ciboulette
100 gr de filet de loup de mer
100 gr de crevettes grises
5 dl de crème
50 gr de beurre
1 pincée de safran
4 chicons
Préparation :
Découpez chaque filet de poisson en quatre parts égales et étuvez-les en même temps que les scampis. Laissez entre-temps réduire la crème et ajouter la pincée de safran et le fumet de poisson. Assaisonnez et laissez reposer. Coupez le chicon en julienne et faites-le revenir rapidement dans le beurre. Achevez la sauce au dernier moment avec 50 gr de beurre (ne laisser plus bouillir la sauce !).
Présentation :
Disposez le poisson dans une assiette à soupe et recouvrez-le d'un peu de sauce. Disposez ensuite deux fines tranches de fromage sur le poisson et faites gratiner. Garnissez de quelques brins de ciboulette.
