Recettes

Plats principaux

Duo de sole et langoustines aux tagliatelles verts et Gueuze Cuvée René

Ingrédients:

12 filets de sole
12 langoustines
1 l de fumet de poisson
12 l de crème
5 dl de Gueuze Cuvée René
1 courgette
1/2 kg de carottes
2 échalotes
2 blancs de poireau
1 éclat d'ail
150 gr de beurre
2 cuillers à soupe de purée de tomates
de l'aneth frais

Préparation :

Décortiquez les langoustines. Nettoyez et coupez grossièrement 1 carotte et les échalotes. Faites colorer les carapaces des langoustines dans une poêle, ajoutez les légumes et la purée de tomates et déglacez au fumet de poisson. Laissez mijoter le tout pendant 30 minutes et filtrez la sauce. Ajoutez-y la Gueuze et la crème réduite. Découpez entre-temps la courgette, les carottes et le poireau en tagliatelles de ½ cm de largeur et 7 cm de longueur. Blanchissez les légumes à l'eau salée et achevez avec un peu de beurre. Enroulez les filets de sole et aspergez-les d'un peu de Gueuze. Étuvez à la vapeur pendant 10 minutes. Après 5 minutes, ajoutez-y les langoustines et assaisonnez de sel et poivre.

Présentation :

Dans une assiette à soupe, posez un lit de tagliatelles de légumes. Disposez autour les rouleaux de filets de sole au centre desquels vous posez une langoustine. Faites couler un peu de sauce entre les filets de sole et garnissez avec quelques brins d'aneth.

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