Recettes

Plats principaux

Râble de lapin mariné à la Kriek Lindemans, sauce bicolore et tourelle de légumes

2 râbles de lapin
1 échalote
thym, laurier
5 dl de fond de viande corsé
1/2 courgette
1 éclat d'ail
50 gr de beurre
4 dl de Kriek Lindemans
1 carotte
8 dl de crème
2 pommes de terre
1/2 carotte
1 blanc de poireau
50 gr de fromage râpé

Préparation :

Faites mariner les râbles de lapin pendant une nuit dans une marinade de Kriek Lindemans, carottes et échalotes finement coupées que vous assaisonnez au thym et laurier. Désossez les râbles le lendemain. Cassez les os en petits morceaux et faites-les revenir, arrosez avec le fond de viande, portez à ébullition et ajoutez la marinade tamisée. Divisez la sauce en deux parties et achevez-en une avec 3 dl de crème réduite.

Coupez les pommes de terre, courgettes, carottes et poireaux en fines tranches et disposez-les dans un pyrex préalablement enduit d'huile et d'ail. Arrosez de crème, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade, parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four pendant 45 min. Faites revenir les filets de râble dans une poêle.

Présentation :

Découpez le gratin de légumes en petits cylindres que vous disposerez au centre des assiettes. Disposez les râbles en tranches tout autour et achevez la présentation avec la sauce claire et la sauce foncée. Vous pourrez encore agrémenter l'arrangement avec quelques 'chips' de pomme de terre, courgettes et carottes.